Arranca la campaña de matanza domiciliaria del cerdo: Sayago cuenta con dos veterinarios para analizar la triquina

Los vecinos de Bermillo y del resto de Sayago que maten un cerdo en casa este invierno ya pueden hacerlo. La orden autonómica que regula la matanza domiciliaria permite el sacrificio para consumo familiar entre el último viernes de octubre y el primer domingo de abril, lo que en la campaña 2026-2027 va del 30 de octubre al 4 de abril. La Junta de Castilla y León ha publicado la lista de veterinarios colaboradores de la provincia, y en la zona básica de salud de Sayago figuran dos autorizados para analizar la carne de cerdos y jabalíes de autoconsumo.

Según el listado provincial del Portal de Salud de la Junta, en la zona de Sayago están autorizados Germán Viñuela Prieto (676 431 483), que además puede identificar piezas de caza en toda la provincia, y José Luis Blanco Zapata (639 747 607). Fernando González Pozuelo (649 723 358) tiene autorización para reconocer cerdos y jabalíes en toda la provincia de Zamora.

Quien no recurra a un veterinario colaborador puede llevar la muestra a los Servicios Veterinarios Oficiales. En la provincia hay dos puntos con digestor: el Servicio Territorial de Sanidad, en la plaza de Alemania, 1, de Zamora (2.ª planta; teléfono 980 547 400), que recoge muestras de lunes a viernes no festivos de 9:00 a 12:00, y el edificio municipal de la plaza Mayor de Alcañices. En ese caso hay que justificar el pago de la tasa: 16 euros por cerdo y 30 por jabalí, con el modelo 046 de la Oficina Virtual de Impuestos de la Junta. En Zamora, los martes se comunican los resultados de las muestras entregadas el viernes y el lunes, y los viernes los de las entregadas de martes a jueves, según la circular del Servicio Territorial de Sanidad.

La muestra de cada animal debe pesar más de 150 gramos, sin grasa ni fascias. En el cerdo se toma de los pilares del diafragma o, si hace falta, de los maseteros (las carrilleras); en el jabalí también vale la pata delantera o la lengua. Si se entregan varias, cada una irá identificada y numerada. Hay que acompañarla del nombre y apellidos del titular, la dirección, el código postal y el municipio, un teléfono y, si se tiene, un correo electrónico. Sin esos datos, la muestra se rechaza.

La carne y los despojos no se pueden aprovechar hasta recibir el resultado favorable, libre de larvas de triquina. La normativa estatal ya no admite el antiguo método micrográfico y exige el de digestión, más sensible, según la Junta.

La circular, firmada el 26 de octubre, figura con fecha del día 30 en la sede electrónica del Ayuntamiento de Pereruela e indica que la información también estará en los centros de salud. En la campaña 2024-2025 se analizaron en la provincia 1.129 cerdos, un 7 % menos que el año anterior, y 330 jabalíes de autoconsumo, según La Opinión de Zamora; el puente de la Constitución y la Navidad son las fechas con más matanzas.